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使用高溫高壓滅菌鍋進行滅菌必須進行真空包裝嗎？

    有同學(xué)問，使用高溫滅菌鍋的產(chǎn)品必須進行真空包裝機嗎？先回答問題是的，需要先進行真空包裝，高溫高壓殺菌鍋的滅菌原理就是在高溫的環(huán)境下滅殺掉產(chǎn)品內(nèi)的微生物和細菌，從而抑制細菌繁殖，達到防腐的目的。

    真空包裝是前提，如果不真空包裝，產(chǎn)品從殺菌鍋出來以后就會與空氣接觸，空氣種含有大量的微生物，對產(chǎn)品又進行了污染，殺菌也就等于白忙活了。大家可以從超市里看一下，基本上食品都是經(jīng)過真空包裝，真空包裝后隔絕了外部污染，內(nèi)部也經(jīng)過高溫滅菌，沒有了細菌、微生物產(chǎn)品也就不會腐敗，從而可以長期保存。