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鹵肉豬頭肉扒雞燒雞等熟食使用高溫殺菌鍋會(huì)影響口感嗎？

    高溫高壓殺菌鍋，是通過將水加熱到130度以上，保持15-20分鐘左右，對(duì)于怕高溫的產(chǎn)品是有一定影響的，但是鹵肉、豬頭肉、燒雞、扒雞等熟食產(chǎn)品，本身就是需要蒸煮很長(zhǎng)時(shí)間的，在口感方面影響不大。

    可以通過修改前置生產(chǎn)工藝縮短鹵制時(shí)間和蒸煮時(shí)間，來達(dá)到更好的口感平衡，也可以添加法規(guī)允許的一些可食用添加劑來保持口感，可以根據(jù)自己的產(chǎn)品不斷的調(diào)試、改進(jìn)工藝，相信可以做出更多的美食。高溫滅菌是現(xiàn)在Z成熟可靠的滅菌方式，目前個(gè)人條件還沒有其它更好的滅菌方式代替，所以我們也只能接受它的不完美。